シャツキュティエ田嶋

先日佐賀県の有明海に面した太良町に店舗を構えるシャルキュティエ田嶋さんに伺って来ました。

太良町に根ざした豚肉の食文化と地の利、ドイツに受け継がれてきた知恵や工夫、そして素材の力を最大限に引き出す職人の技と努力。

ソーセージの本場ドイツでもたくさんの賞を獲得している正真正銘のシャルキュティエです。

実はここ日本でも数少ない生ハムを作っているんです！

生ハムを作るには環境がとても大事で、ここ太良町は有明海に面しており日本の地中海と言われる土地です。

塩だけで作る無添加、長期熟成のプロシュートタイプの生ハムを恵まれた風土で試行錯誤を繰り返し、渡辺バークシャーで生ハムを作ることに成功しました。

田嶋さんの技術と渡辺バークシャーの融点の低さ、肉、白身の旨さが、口に入れた瞬間溶ける、たまらなく美味い生ハムを作り上げました。

現在は東京都港区南麻布の豚肉専門焼肉もぐりさんでしか味わえないですが、また新たに仕込みをしています。　1年半〜2年熟成させているためすぐはお届けできませんが、必ず皆さんに食べて頂けるように尽力致します。

お楽しみに！